.，最快更新最強高手在花都最新章節(jié)！

    第一百零九章什么菜

    米蘭話剛落，林🐾💷清菡還沒來得及回答✨，就聽張玄的聲音響起。

    “沒用，銀州市的海鮮市場就那么幾個，這家餐廳所買到的就是最新鮮的了，現(xiàn)在讓人去選購，拿來的也不一定比現(xiàn)在的好，而這里土雞的肉質(zhì)，在琺式烹🏋🗂飪手法上，并不占任何優(yōu)勢，們這次🔽比試，有規(guī)定菜品么？”張玄問了一聲。

    “沒有?！泵滋m搖了搖頭回答，“但查理皇子喜愛的菜品，只有🅰✅🌔🔝💎🤑那么幾個?！?br/>
    這后廚的氣氛，有些沉默。

    黎可擺弄完案板上那道糕點，也不知下一步該做什么，💖⚾如果按照平常那➰📒🔫樣來烹飪的話，就現(xiàn)在這些❣食材，她們輸定了。

    輸了這次的比試，對她們來說，可不單🏛🐀🤮單是丟人那么簡單，關(guān)乎自己前程，同樣關(guān)乎老師，可🕎🐷現(xiàn)在的她們，真的已經(jīng)被逼🖐🛃上絕路了，她們的對手也不是菜鳥，同樣是精通烹飪手法的大廚。

    張玄看著案板上的菜品，在沉吟。

    “這樣，先告訴我，想做什么菜吧?！?br/>
    “告📆訴？”黎可奇怪的🤚看了張玄一眼，不明白告訴這人有啥用。

    米蘭倒是知道張玄對琺國菜也有些了解，現(xiàn)在索性死🏹🗾👎馬當活馬醫(yī)，看看張玄能不能提出什么建議吧。

    “第一道菜，想做火燒鯛魚?！?br/>
    “鯛魚？”張玄想了⛱🔥一下，隨后擼起袖子，直接赤手在旁邊的海產(chǎn)缸中撈了一條魚出來。

    張玄這一動♉作，🈂嚇了米蘭一跳，她忍不住問道：“張玄，做什么？”

    “當然是做飯了，難不成還能看倆輸??？”張玄將手中的魚用力摔在案板🌜📖🗡上，同時拿起一把鱗刀，快速祛除著魚鱗，“現(xiàn)在沒有鮮活鯛魚，但也能用鱸魚來代替，米蘭，給我準備一些蒔蘿，用研缽磨碎八角，加適量鹽和胡椒混合在一塊，那個黎可，打一個雞蛋，加入兩克黃油，兩克檸檬水，再用小勺鹽跟辣椒水調(diào)味，一定要攪拌均勻！”

    張玄語速迅速，同時速度也很快，📕在說話的過🌮🤙程間，他已經(jīng)將鱸魚鱗部祛🚰除，開膛破肚。

    米蘭和黎🦊👗可站在一旁，還因為張玄的所作所💚🌺為有點發(fā)懵。

    “張玄💪🤳，讓我們做這些是……”米蘭滿臉的疑惑。

    “等等給們解釋，快去做?！睆埿呀?jīng)開始清洗鱸📐🤫魚的內(nèi)臟，🐖🤷🕋他手法非常嫻熟，哪怕最難洗的🤠腮部，也只掏一下就清洗的干干凈凈。

    米蘭看了張玄幾秒，隨后一轉(zhuǎn)身，按照張玄🏛🏃說的👭話，去🕗🔣找八角等輔材去了。

    “黎可，按張玄說的做?！?br/>
    張玄清洗完鱸魚內(nèi)臟，又📪🎮🚄找出一些姜黃粉🍔🔬🗞，倒入米飯鍋中，燜至了一些米飯。

    “米蘭，倆記住我說的話，我怎么說，怎么做，現(xiàn)在的情況，無法在食材上🏄超過對方，我們只能另辟蹊徑，將磨碎的蒔蘿和八角，均勻的抹在鱸魚體內(nèi)，一個地方都不能放過，再在鱸魚身上撒些橄欖油和胡椒粉，放入烤爐，烘烤二十三分鐘左右🎃💦，注意，這個時間沒有限制，待兩面金黃，尾部泛紅時取出，上茴香和酒精，等魚身燃火?！?br/>
    “黎可😻🎌，我剛剛讓拌的醬汁，要隔水加溫，等魚身火熄后，均勻的澆上去，米飯蒸制十分熟，也要💐🛸✋澆上醬汁，魚肉經(jīng)火燒后更為鮮香惹味，茴香的氣味也會更加濃郁，在香味上，要遠超鯛魚！再通過姜黃飯?zhí)嵯?，能將這道菜的香味完發(fā)揮出來。”

    張玄一口氣說🔕🚶📋完，也沒理米蘭和黎可是否理解，再次問道。

    “第二道菜是什么？”

    “海鰲蝦?！?br/>
    “海鰲蝦？”張玄站🔢⤵🐥在案板前思考了兩秒，隨后自水缸里取出一只鮮活的龍蝦，雖是鮮活，但卻比不上米蘭對手帶來的肉質(zhì)緊湊，飽滿。

    “取些龍蒿和芹菜莖，紅蔥頭，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韌🎻纖維刮掉，取四十克切成小塊，剩下切成五毫米粗，六厘米長的細條。紅蔥頭切成細末?！?br/>
    張玄動手為龍蝦放尿，切斬，嘴里不停的吩咐。

    “取七十克黃油，放鍋里小火融化，蒸去水分🚃，留六十克凈黃油，快。”

    “哦。”米蘭這邊才剛將鱸魚放進烤箱，就趕緊跑過來聽張玄的吩咐，開始💬✂融化黃油。

    “黎可，取黃油四十克，將芹菜條稍炒，隨后用水燉煮，要保證芹菜的脆度，米蘭，黃油化開了么🔒📉🐒？”

    張玄已經(jīng)切好🛑🚋龍蝦，剝?nèi)?#128225;外殼，一條條新鮮的蝦肉擺在眼前。

    張玄的動作很快，快到米蘭和黎可都有些手忙腳亂，若🔃🚔不是張玄時時刻刻在提醒，她倆將會忙成一團糟。

    “好了，化開了！”米蘭回答。

    聽到米蘭的聲🌫🥙⛰音，張玄連檢查都沒有，直接將切碎的蝦頭放進黃油鍋中，配上紅洋蔥末，開始翻炒，在蝦頭泛紅時，倒上白蘭地，使鍋內(nèi)燃起明火。

    “這是……”米蘭看著張玄的做法，心中卻在驚駭🛺🤕⛓，當初她師父曾給她說過，一些烹飪大師，可以用有限的食材，將食物的美味最大程度的發(fā)揮出來，現(xiàn)在張玄做的，不正是如🙅🥄😮此么。

    以祛除水分的凈黃油來清炒蝦頭🎼💁，配🛰上洋蔥末，白蘭地，使明火燃燒，最大程度祛除了蝦頭的腥氣💠🐹。

    隨后，張玄又在米蘭吃驚的目光中，往鍋里加入了厚奶油，龍蒿，以及鹽和胡椒，這樣的做🐅🙈法，是米蘭根本就不敢的，越是多的調(diào)味品，越🐹🖤💷是多的食材，會使得美食的味道變得更加難以捉摸，就像鹽多了會苦，糖多了會膩，現(xiàn)在他這么放，難道不會使調(diào)料串味嗎？

    張玄看出了米蘭眼中的疑惑，一邊翻炒著手里的鍋鏟，一邊開口給米蘭解釋：“配合厚奶油，🐃👄🥟可以熬制醬汁，醬汁濃縮了蝦頭、香料蔬菜、白蘭地、龍蒿、的復合鮮香，無論蘸食蝦肉還是芹菜都極佳，同樣，如此翻炒方法，可以讓蝦肉最大程度的收縮，提升口感，不過要注意一點🔫⚓🔦，由于黃油之后🚸💠😴要留用調(diào)醬，所以在最初炒蝦段時需密切控制火候，避免黃油燒焦，影響美觀，破壞風味，琺式美食，可是很注重顏值的?！?br/>
    張玄話音一落，手臂用力，又是一道美食出鍋。

    “來，下一道菜是什么？”